導(dǎo)讀：2025年8月28日，云南農(nóng)業(yè)大學普洱茶學教育部重點實驗室盛軍教授團隊在國際食品Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（Q1，IF2024=6.2）發(fā)表題為“New Insights into the Structural Profiling of Polyphenol Aggregates from Pu-erh Tea and Their Anti-Inflammatory Activity via the TLR4/MyD88/NF-κB Signaling Pathway and Gut Microbiota”的研究性論文，2025年10月8日被選為封面論文。該文通訊作者為云南農(nóng)業(yè)大學王宣軍教授、盛軍教授和字成庭教授。普洱茶是云南地區(qū)以大葉種茶為原料，經(jīng)特定微生物發(fā)酵形成的傳統(tǒng)茶類，主要分為生茶與熟茶兩種類型。大量研究表明，普洱茶具有調(diào)節(jié)血脂、抗肥胖、抗炎及抗癌等多重健康效應(yīng)，尤其能通過抑制腸道氧化應(yīng)激介導(dǎo)的炎癥通路（TLR4/MyD88/ROS/p38MAPK/NF-κB），促進緊密連接蛋白（Mucin-2、ZO-1、occludin）表達，調(diào)控腸道菌群結(jié)構(gòu)并改善腸-免疫屏障。然而，相關(guān)研究多停留于現(xiàn)象層面，其主要活性成分及作用機制尚未明確。已有報道指出，普洱茶熟茶中富含茶褐素（theabrownin, TB）和沒食子酸，其中TB占比超過18%，遠高于紅茶。發(fā)酵過程中，兒茶素及其酯類氧化生成茶黃素、茶紅素等，再經(jīng)縮合形成TB。近年來證實，TB較生茶組分具有更強的抗炎活性，能抑制高脂飲食小鼠的炎癥反應(yīng)，并在體外顯著阻斷MAPK/NF-κB/PI3K-AKT信號通路的關(guān)鍵磷酸化過程。然而，TB的結(jié)構(gòu)組成仍未被完全解析。盡管已有研究采用熱裂解-GC-MS、酸水解、硫醇降解及顯微成像等手段對其進行表征，但由于TB為多酚大分子聚合體（類似原花青素聚合物），常與多糖及蛋白殘基結(jié)合，導(dǎo)致分離與結(jié)構(gòu)預(yù)測極具挑戰(zhàn)。為此，本研究從熟普洱茶中提取并純化了多酚聚集體（PTPAs），并以生普提取物（PRTE）為對照，通過理化性質(zhì)、光譜特征、形貌結(jié)構(gòu)及化學降解產(chǎn)物對比，揭示PTPAs具有典型聚合特征，提出其假設(shè)結(jié)構(gòu)模型。同時，研究驗證了PTPAs在LPS誘導(dǎo)的RAW264.7細胞中具顯著抗炎作用，并能通過調(diào)節(jié)腸道菌群及強化腸黏膜免疫屏障，有效緩解結(jié)腸炎，為普洱茶功能物質(zhì)的結(jié)構(gòu)解析與健康效應(yīng)研究提供了新的分子依據(jù)。
上述圖片來源：“科學私享”公眾號
成果介紹
普洱茶多酚聚集體（Pu-erh tea polyphenol aggregates, PTPAs）是茶褐素在微生物發(fā)酵過程中形成的高分子復(fù)合物，被認為是普洱茶的關(guān)鍵活性成分。盡管其生物活性已有報道，但關(guān)于其精確結(jié)構(gòu)特征及在不同生物模型中抗炎作用的分子機制仍存在顯著空白。為彌補這一不足，本研究采用堿水解、酸水解及芐硫醇降解等多種手段，對PTPAs進行了系統(tǒng)分析，并在脂多糖（LPS）誘導(dǎo)的RAW264.7巨噬細胞和葡聚糖硫酸鈉（DSS）誘導(dǎo)的結(jié)腸炎小鼠模型中評估其抗炎作用。結(jié)構(gòu)表征結(jié)果顯示，PTPAs的主鏈主要由兒茶素（catechin）、表兒茶素（epicatechin）及表兒茶素沒食子酸酯（epicatechin gallate）單元構(gòu)成，端基單元包括黃烷醇、黃酮醇及花色苷等。此外，酚酸類和氨基酸類物質(zhì)也可能參與了PTPAs的結(jié)構(gòu)組成。機制研究表明，PTPAs通過抑制TLR4/MyD88介導(dǎo)的NF-κB信號通路活化，顯著降低了一氧化氮（NO）、腫瘤壞死因子α（TNF-α）、白細胞介素-1β（IL-1β）和白細胞介素-6（IL-6）等炎癥介質(zhì)的生成。在DSS誘導(dǎo)的結(jié)腸炎模型中，PTPAs表現(xiàn)出多重保護作用，能夠維持腸屏障完整性、調(diào)節(jié)系統(tǒng)性炎癥反應(yīng)并重塑腸道菌群結(jié)構(gòu)。本研究首次系統(tǒng)揭示了PTPAs的復(fù)雜結(jié)構(gòu)與其通過腸-免疫軸調(diào)控實現(xiàn)多效性抗炎作用之間的內(nèi)在聯(lián)系，為闡明普洱茶的植物化學基礎(chǔ)及其潛在治療價值提供了重要科學依據(jù)。
圖文賞析
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圖片來源：“科學私享”公眾號
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https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c03760
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云南省普洱茶協(xié)會
